菇類所含的胺基酸種類多達18種左右，特別含有一般蔬果缺乏的isoleucine、leucine、lysine、 methinonine、phenylalanine、hreonine、 valine、 tryptophane等人體必需的胺基酸，尤其是lysine的含量一般都比較豐富。在無機質方面，木耳（Auricularia auricular）的鐵質含量比肉類高100倍，鈣的含量則有30—70倍，並且含有一般植物所缺少的磷質。
食用菇的脂肪含量低，並且這些脂肪有一個特點便是大部份是屬於不飽和脂肪酸，而也由於食用菇具高蛋白、低脂肪的特點，因此，食用菇是動脈硬化心血管疾病患者的理想的保健食品，也是追求時尚的現代人之理想的養顏美容天然有機食品。
藉由現代的分離與分析技術研究得知，菇類有許多特殊的生理活性成份，如多醣體（polysaccharides）、三萜類（triterpenoids）、蛋白質、核酸、類固醇等等。這些菇類的萃取物質具備有極佳的特殊生理活性功能。
基於菇類含有豐富的蛋白質以及人體必需的胺基酸，而且在天然維生素方面亦是種類與含量皆豐富的情況下，世人一致認為多食菇類會有益人體保健與病體康復，因此人們把宜藥宜膳的食用菇菌類，稱為菌類藥膳。
我國的傳統醫學中，很強調「藥食同源」，並有藥補不如食補的說法。由於科技產業的迅速發展，伴隨而來卻是叢然而生的文明病，各式各樣慢性病、惡性疾病危害人體健康與生活品質，人人只能自求多福，平時注意健康補充營養，才有能力抵抗外來毒素的侵害。
二十一世紀是生物科技與營養醫學的健康新紀元，「預防絕對重於治療」，吃藥不如吃補，只有吃出營養，才能保住健康。
◎健保身體.健寶最好◎