猴頭菇－腸胃寶典
猴頭菇學名為Hericium erinaceus，因其子實體形狀很像長臂猿的頭形而得名，別名又稱為：猴頭蘑、刺蝟菌、花菜菇、圓頭菇、陰陽蘑、對臉蘑、白髮菇、僧帽菇、鴛鴦蘑、獅子茸、獅子菇。猴頭菇屬多孔菌目-齒菌科-猴頭菌屬，猴頭菇之子實體呈卵形且不分枝，直徑約 4～10公分，新鮮時為白色，乾燥後變為淡褐色，猴頭菇的外型雖長得不十分好看，卻是所有菇類中營養價值最高的。
猴頭菇含有大量的蛋白質與多醣體，且含有七種人體必需的胺基酸，其中麩胺酸（Glutamic acid）含量特別高（0.6422 mg/g），是極富盛名的美味食用菇，它不但是一種味道鮮美的佳餚，同時也是一種對人體健康非常有益的菇類。經多種臨床實驗證明，經常服食猴頭菇會滋補強身、增強體力，特別幫助腸胃消化道機能、改變細菌叢生態。尤其猴頭菇被認定是一種能夠保持腦細胞青春永駐的物質，近二十年來在腦神經領域中，猴頭菇扮演非常重要的角色。
胃腸是影響健康及老化的最重要關鍵，倘若胃臟不良，則再營養之成份也無法消化；又若腸道欠佳，則多有效之良藥亦只能過門而不入。腸胃可說是能源的轉運站，所有的食物藥物若不經過這道關卡即形同異物，無法被有效的吸收利用，因此，胃腸是影響健康及器官老化的重要關鍵。任何人只要開始出現容易疲倦、抵抗力減弱等情形，就可斷定是胃腸發生問題的初期症狀，如果輕忽了初期症狀，各種老化現象將會接踵而至，進而產生各種疾病。職是之故，無論是補充營養保健養生或補養生理調節機能，均須從胃腸開始著手，方是最治本且最正確之途徑。
猴頭菇重要營養成份：
半乳醣木醣葡聚醣
甘露醣木醣葡聚醣
木醣葡聚醣 FII-I
甘露醣木醣
木醣葡聚醣 F10-b
活性酸性物質「Y-A-2」
Hericenone-Ｄ
Erinacine-Ｃ
【猴頭菇 重要成份內容說明】
1. 半乳醣木醣葡聚醣：
半乳醣木醣葡聚醣是其他菇類中所沒有，為猴頭菇特有的活性多醣體，在白老鼠實驗中的效果達七五．九％。
2. 甘露醣木醣葡聚醣：
甘露醣木醣葡聚醣是其他菇類中所沒有，為猴頭菇特有的活性多醣體，在白老鼠實驗中的效果達七三％。
3. 猴頭菇其他多醣體：
木醣葡聚醣 FII-I在白老鼠實驗中的效果達六七．九％。甘露醣木醣在白老鼠實驗中的效果達六五．九％。木醣葡聚醣 F10-b在白老鼠實驗中的效果達六三．八％。
4. Hericenone-Ｄ：
Hericenone-D是被認定是一種能保持腦細胞青春永駐的物質，由於這種物質是在猴頭菇中被發現，因此在腦神經領域，猴頭菇相當受到注目。
5. Erinacine-Ｃ：
Erinacine-C 是被認定是一種能保持腦細胞青春永駐的物質，由於這種物質亦是在猴頭菇中被發現，因此在腦神經領域中，猴頭菇就更受到最高度的重視。
6. 麩胺酸：
麩胺酸是人體必需胺基酸之一，是一種可以產生干擾素的極為特殊物質。所以，猴頭菇可說是跨足多方、能發揮多重力量的神奇蘑菇。
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